九味脆大肠
特点:
$*\1EIvl"#g=imQ`?漳州市春佳大酒楼招牌菜品,皮酥脆,酱香味浓。
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原料:
gY(xJDJux={4d|冰鲜猪肠头(最好是用冰鲜的,因为比起新鲜的,这种肠头无油无水,成菜效果更好)1500克。
d)zbuT0FL}[Et81Jhl调料:
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V,Y`gtq8v "Q脆皮水200克,自制九味汁100克,八角10克,陈皮10克,香叶10克,草果10克,白胡椒粒5克,精盐10克,色拉油1500克。
fZ?(9,]*;Wlm=)3]Q[r6}^l([E\7DF;u自制九味汁配方:
#ogV*'AWieB+"b(请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍)
制作方法:
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v%Y..,OE"J*9(1)将猪肠头翻套在一起(即把一根肠头翻套重叠一次做成套肠)入开水大火焯水1分钟后,洗净,同八角、陈皮、香叶、草果、白胡椒粒、精盐、1500克净水大火烧开改小火煲3个小时至透,捞出,挂匀脆皮水并用风扇吹干(吹干后成菜口感更好,形状也更好)。
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?(2)把吹干的肠头切成小圈,入烧至五成热的油中中火炸2-3分钟至金黄色,捞出,加调好的九味汁翻匀即可出锅。
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旺菜秘籍
所谓旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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