老鸭笋尖（秦皇食府连锁餐饮长沙沿江店特色菜品）
特点：
;`FPUU9,Ow=v
Jq@ e秦皇食府连锁餐饮长沙沿江店特色菜品，汤清味美、营养丰富，鸭肉清香软烂、笋尖清爽。
N?=X`Aw^.1sL ruD2RM8
f;9M$Az2相关链接：
6xUMODLtVY+ 1o :1、茶油：为油茶树结的籽炸的油，油茶籽形似板栗。湖南、湖北、江西、广西等地山区有产，营养丰富，口感好，被誉为东方的橄榄油。
,i0a)Zg6a-DnEU|s2、煨缸：一种陶制灶具，多见于江西厨房。缸下面是炭火，木炭可一次加足，缸内各处受热均匀。一般缸内有三层架子，缸下端有通气口（直径在4厘米左右）。此缸最多可同时放三四十个汤罐，使用十分方便。
|k WT? /@vM41=J
主料：
@~pZQj] Xt^\A*ANr洞庭湖水鸭（十月鸭为佳）1只（约1200克），陈年金华火腿50克。
y [b�*T6i^
-C5y2r t配料：
�o|}[!k
u3R?0390特级干笋尖250克，老姜50克，香葱25克，茶油50克，特制清汤1000克，胡椒粒（整）10克，精盐10克，湘霸香粉5克，米酒10克，安记鸡粉5克，汤皇粉2克，劲霸哆哆米鸡汁10克。
'aPjQwLn:tGHjL(L"W.jE$l=K:S,)5?r^$m特制清汤制法：
h &xte7D0qyyH"K&)（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
制法：
"v inbCEK,bc%$*（1）老鸭去毛、内脏、洗净斩件待用（十六块）。
cSO.o .kRD2xs2SWEG（2）鸭子冷水下锅中火焯水，撇净浮沫过凉洗净。
8vEVjsBm S VUGLu（3）笋尖用30度温水涨发36小时左右，至明软，切段备用。
~TI(�46p4Bc=-0%f（4）锅置旺火，放茶油烧香，下入老姜片，葱节煸香，下老鸭煸炒2分钟，加清汤入笋尖、火腿片至沸。撇去浮沫，用精盐、湘霸香粉、白酒、安记鸡粉、汤皇粉、劲霸哆哆米鸡汁调味入瓦罐，移煨缸煨制8小时，出品加胡椒、葱花即成。
餐创云课
餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。
旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。
阿里云提供OSS云存储及高速带宽服务
