铁板锅塌豆腐
特点：
6$^]16:+=N_ jdeL.?v豆腐飘香，回味悠长。这道菜在传统做法上进行了改良，加了铁板，保温性更好，菜品香气更浓。也可换成用瓦片做盛器，更具乡土风味。
原料：
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农家盐卤老豆腐400克，咸鱼50克，雪菜50克，肉末50克，洋葱丝50克，鸡蛋2只，香菇20克。
m?d}^@?:cihk调料：
=.B d8M)!]_f# 鸡精、味精各5克，水淀粉10克，美味鲜酱油5克，料酒5克，高汤20克。
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制作方法：
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ah?xj-4eR"& Z（1）将老豆腐切成厚1厘米、长4厘米的正方形8块；
,QkJA vUxG4$y,#（2）肉末、雪菜末、香菇末入锅炒熟取出备用，鸡蛋打散加入水淀粉调匀；咸鱼斩成小粒后用四成热油炸熟。
]Vc.oa%hg'g5ov;ue（3）将4片豆腐铺在盘子上，中间放上炒好的雪菜末、肉末、香菇末，上面再盖上4片豆腐，淋上蛋液；
%K%mli@wV@)T +（4）锅上火烧热后入冷油滑锅，放入制作好的豆腐坯小火煎至金黄色后翻锅煎黄另一面加入高汤、美味鲜酱油、鸡精、味精、料酒小火煮2分钟出锅，装在烧热垫有洋葱丝的铁板上，撒上咸鱼粒上桌。
?$. ~G='`EzgPC5U� �4T ;yygi9 eF?W=制作关键：
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fWhIXw[!JX/bu/=煎豆腐时，一定要滑好锅，免得豆腐粘锅不成形。
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旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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