富贵鳕鱼(附鲍鱼汁的制作配方)
特点:
zt#la'/4| IU色泽艳丽,味道醇厚,吃法新颖,属典型的创新菜品。
N`nTl]!(C\ZH\;用鲍汁烹鳕鱼,鳕鱼肉的鲜嫩与鲍汁的浓郁香气相结合,虽然做法简单,但口味很好。
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原料:
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|净鳕鱼肉500克,冬瓜环10个(用瓜环套制成,高约1厘米),蛋黄10个。
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N(7L}n,8调料:
OQ?N=3?-&}ohb^,pD鲍鱼汁100克,盐2克,味精1克,广东米酒5克,鸡汤1千克,湿淀粉15克,蛋液10克。
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OMP^4jy.yka&:N8A(lMZ})yEJy=鲍鱼汁的制作:
`'N ,zL\sWEf8Ndw4.h老母鸡15千克,火腿3千克,精肉10千克,排骨10千克,凤爪4千克,五花肉7.5千克,猪板油10千克,清水40千克,将所有原料改刀成块,上火用开水汆透,洗净入煲汤桶中煲8小时。然后起鲍汁汤30斤进行调味,放味精100克、鸡粉150克、佛手味素750克、金宝鸡汁150克、财神蚝油100克、冰糖150克、鲍汁油(煲鲍鱼时上面漂的一层油)150克、生粉750克、藏红花50克、麦芽酚少许。
MfX!c\m I!VVsbzXIlW特点:
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1WmsV\sQ`kv色泽艳丽,咸鲜香,味道醇厚。
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制作方法:
n[7o=l0&[o1%o%@9 /(1)取鳕鱼肉改刀成长7厘米、宽4厘米、厚0.5厘米的长方形状,用干净棉布搌干水分,放盒内加精盐、味精、广东米酒、蛋液、湿淀粉抓匀腌制入味,上笼旺火蒸7分钟待用。
2 g!$H=#LlwP(2)冬瓜环放入鸡汤内煨至入味,取出摆在盘四周,瓜环上放蒸熟的蛋黄,将蒸熟的鳕鱼放在盘中间,在鳕鱼上淋上鲍汁即可。
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