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富贵鳕鱼(附鲍鱼汁的制作配方)

特点:H XiWEE=k2o2gW_O
色泽艳丽,味道醇厚,吃法新颖,属典型的创新菜品。=D~bB[Wm\YB"?za
用鲍汁烹鳕鱼,鳕鱼肉的鲜嫩与鲍汁的浓郁香气相结合,虽然做法简单,但口味很好。6r6 S?; l}p/
原料:Gp\8WIBG)UkZKB
净鳕鱼肉500克,冬瓜环10个(用瓜环套制成,高约1厘米),蛋黄10个。Zt`V?;X&Cj4vM CxJ^
调料:]' E=s${=;56^nJ
鲍鱼汁100克,盐2克,味精1克,广东米酒5克,鸡汤1千克,湿淀粉15克,蛋液10克。/Yw~=!P}C!1^42pgd]_
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鲍鱼汁的制作:lF:PJba #LfN *%*L
老母鸡15千克,火腿3千克,精肉10千克,排骨10千克,凤爪4千克,五花肉7.5千克,猪板油10千克,清水40千克,将所有原料改刀成块,上火用开水汆透,洗净入煲汤桶中煲8小时。然后起鲍汁汤30斤进行调味,放味精100克、鸡粉150克、佛手味素750克、金宝鸡汁150克、财神蚝油100克、冰糖150克、鲍汁油(煲鲍鱼时上面漂的一层油)150克、生粉750克、藏红花50克、麦芽酚少许。+#d^:Sn__i fj]
特点:\Q6p[G3!u4|jION!Tt
色泽艳丽,咸鲜香,味道醇厚。=\.d 2DTE%' lOANK
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制作方法:=qu5jbNLiE/+]NO^u
(1)取鳕鱼肉改刀成长7厘米、宽4厘米、厚0.5厘米的长方形状,用干净棉布搌干水分,放盒内加精盐、味精、广东米酒、蛋液、湿淀粉抓匀腌制入味,上笼旺火蒸7分钟待用。@(':*Ze'8&w 9 2Cmn*
(2)冬瓜环放入鸡汤内煨至入味,取出摆在盘四周,瓜环上放蒸熟的蛋黄,将蒸熟的鳕鱼放在盘中间,在鳕鱼上淋上鲍汁即可。 4 u"/mt,V;\,hi^P
旺菜秘籍
所谓旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

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