虹桥大排
特点：
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lSgEy1e(Z t8I2CBi造型美观，中西餐结合，孜然芳香，色泽鲜艳。
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原料：
=8$?`-bJv]ae'猪大排500克，薯条100克。
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VV dNx uL %H调料：
4z k[ O}!diedIPeb白糖20克，沙司10克，大红浙醋10克，鸡精15克，色拉油100克，青红椒各20克，淀粉10克，芝麻2克，香油10克，醪糟汁10克，姜、葱各50克，味精8克，盐1克，孜然10克，三奈8克，八角6克，良姜6克，小茴香6克，糖色、鲜汤适量，陈皮10克，桂皮9克，花雕酒50克。
制作方法：
TWJv}~0U\ZA *WM（１）将大排洗净选中段改刀后，加姜葱花雕酒腌制2小时后，另取一炒锅，加水放姜、葱、花雕酒烧开，下选好的千排除去血水后，放在制好香料的汤水里浸至排骨八成熟待用。
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]puLM /J=-=Ho2（２）炒锅置旺火下色拉油，烧至七成热下排骨和薯条，炸至金黄色起锅，把排骨上的肉全部剃下，但排骨不能散，整型状备用。
2@9 Y`8 q]Mj42f=w@（３）炒锅留油少许，下姜葱片炒香后再加青红椒粒，排骨肉煸炒后加孜然末、味精、鸡粉、白糖、芝麻、葱花，炒香起锅装盘，香菜做点缀。
X-r?Hu�@:a*MAF.D（４）锅内留油少许，下沙司炒香，加少许水、大红浙醋、白糖、盐适量，再放少许淀粉勾芡。
n)g0dO0}@}i(w`_= }= (Gpwnirc技术关键：排骨整型耙而不烂，薯条外酥内嫩。
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