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重庆麻花辣子鸡

特点:7KdV#L4Ci,Lij
麻辣口味较浓,鸡块外酥里嫩。S"8E)w\+DlXqk&&
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原料:61hAM H)Pol#Ke|@
新鲜三黄鸡半只(约700克),小麻花100克。0#9&V;AA``c#
调料:]7-t}?|qbvf_N*r{S*
盐5克,味精5克,姜片10克,葱段10克,蒜片10克,红油20克,胡椒粉5克,白糖3克,花椒粒10克,朝天椒50克,熟芝麻10克,生粉50克,鸡蛋2个,吉士粉5克,料酒10克,色拉油1000克(约耗100克),肉宝王3克,鸡粉5克。]Fb!A:cxXVBCb2n
制作方法:x'TV ({b+HX1+' 
(1)将三黄鸡洗净剁成3厘米见方的小块,用鸡蛋、生粉、吉士粉、料酒、盐3克、姜5克、葱段5克,腌制30分钟备用。L-dfAY?4]Z/&V|# [
(2)锅里放油烧至八成热,下鸡块小火炸至金黄色起锅沥油。-fAO$"G29GPTFj%96
(3)锅内留少许油,烧至六成热时,下入洗净的朝天椒、花椒粒,用小火慢慢煸出香味,加入姜片5克、葱段5克、蒜片煸炒出味,然后放入鸡块、盐2克、味精、白糖、胡椒粉、大火翻炒均匀,再加入小麻花(小麻花要拆散开),淋入红油、肉宝王3克、鸡粉5克炒匀起锅装盘,撒上芝麻即可。T2;lQ0nV`@ )Hzn,
旺菜秘籍
所谓旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

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