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金汤鱼肚

特色：
色泽金黄，口感咸鲜，甘甜。

原料：
水发鱼肚250克，金针菇100克，金华火腿15克，香菇丝10克，虾仁50克，姜米，葱白米各5克。
调料：
精盐，太太乐，鸡精，顶汤，港顺汤王，温州味精，白胡椒粉，葱香油，湿淀粉，料酒。

制作过程：
（１）将发好鱼肚用300克高汤，鸡粉，盐，汤王，调好入基本味入笼蒸20分钟至入味备用。
（２）金汤的制作：将金瓜200克去皮和籽，入笼蒸10分钟至烂，取出放在打浆机打成蓉取出，将金瓜蓉加350克顶汤调成金汤备用。
（３）锅内加水烧开，下火腿丝，香菇丝，虾仁，金针菇一同掉水。捞出沥干水分，取锅下油少许，置火上烧热，下姜葱米爆锅，在把制好的金汤加入烧沸，调以精盐、料酒、鸡粉、港顺汤王、胡椒粉、温州味精调味。
（４）把以上所有原料下锅，湿淀粉勾玻璃芡，淋入葱香油，出锅装盘即可。

技术关键：
主要是鱼肚的选料的初步加工。
1、鱼肚一定要用上等鱼肚。一般选用广肚为上品。肚厚，口感好，先水发后入笼蒸，鱼肚本来就没有什么味，在蒸的时候一定要用上汤加以一些调味料来蒸，使本来没有什么味的原料有一定的基本味，在烹制过程中就有益于调味。此菜不需要放糖。
2、金汤的制作比例一定要恰当。

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