猪手焖莲藕
特点：
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3;Ib&'Wk色泽红亮、茶香糯口。
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原料：
|8b 22=XRb y5Vez)猪手3个（重约800克），莲藕150克。
'jF#UKZ5`% q{调料：
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B Fn .茶油25克，辣妹子辣酱10克，葱、姜各5克，自制红辣卤水1000克，湿淀粉10克，鸡精8克，鸡汁3克，盐2克，色拉油1200克，鲜高汤200克。
1_Ie_}-#zc&9k# 6E@O=`T?O$"?v VW7iq7红辣卤汤的配方
(� Urq-( BI:l[,w（请见本站＜旺菜秘籍＞中详细介绍）
制作方法：
imZ[ZP*"~lQ956 fIPa（１）猪手剁成六等份，莲藕切成2厘米大小的滚刀块。
Q:=S/YVG4@Z*U1{6Z（２）锅入色拉油，中火烧至五成热时入猪手小火炸3分钟，至外皮淡黄，捞出控油。
Eu,q: +N-/dL\S#^R s（３）将炸过的猪手入不锈钢桶中，倒入自制红辣卤汤中大火烧开改小火卤1.5小时至熟，捞出控汁。莲藕入沸水中大火煮10分钟，捞出控水。
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L,0P"（４）锅入茶油，烧至七成热时入葱、姜小火煸香，放辣妹子酱，继续小火煸炒30秒，入红辣卤汤100克，加高汤、鸡精、鸡汁、盐烧开，下莲藕中火煮2分钟捞起垫在盆下，把卤好的猪手下入汤汁里大火收汁盛在莲藕的上面，摆成型即可。
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