特点：
SE^}} %Dq\ BRA4Q酸辣爽口、开胃。
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原料：
cQ9 t~|DY2Z^W凤爪400克，猪耳300克，西芹200克，红萝卜150克，香芹250克，青红椒各200克，香菜根100克，香葱100克，蒜片100克，生姜100克。
I _2y~ +J/Y(MCj调料：
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,~R瓶装野山椒30瓶（每瓶净重60克），瓶装红野山椒2瓶（每瓶净重60克），啤酒1瓶，二锅头100克，盐150克，味精120克，鸡粉120克，糖100克，白醋600克，十三香25克，鲜花椒150克，胡椒粉50克，柠檬汁60克，鲜柠檬1个（切片），料酒200克，纯净水1000克。
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制作方法：
a0uEN=qD` agey?H（１）凤爪、猪耳飞水洗净，入开水锅中加姜、葱各50克，先下猪耳中火煮两分钟烹料酒后下入凤爪煮开后关火，焖半小时，捞出用冷开水冲凉。
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$（２）凤爪剁去爪尖一剖两半，猪耳去耳根另作它用，其余切成薄片，用凉开水冲洗干净，沥干备用。
j0`ITK[*5@TP.4Y;（３）香芹、青红椒、香菜根、香葱加水1000克小火熬十五分钟，取汁备用。
7*�e n_ckSye 9m/ki（４）用野山椒、红野山椒、纯净水和熬好汁加盐、味精、糖、鸡粉、白醋、十三香、柠檬汁、胡椒粉、蒜片50克、生姜（切片）50克、柠檬、鲜花椒调成泡菜水。
1 -+khTiy9Bm"(（５）西芹和红萝卜切小条和凤爪、猪耳一起入泡菜水中泡24小时即可，上菜时装入小玻璃坛中。
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;技术关键：
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to_凤爪、猪耳泡出来易发黄，所以原料的一定要选用白净的，无污点的，切片后加入白醋一瓶用水浸泡半个小时再捞出控水，可使凤爪、猪耳更加白净。
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