旱蒸青波鱼
特点：
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Z)WRHIVU[Yjm7s-豆豉味浓，造型美观大气。
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原料：
[eKA@5+*� ++$= uk青波鱼1条约750克，云南宣威火腿粒30克，五花肉片30克，青红椒条15克，姜葱50克。
!\*y7to"yUyrU\n]Un调料：
vZU'C0:e`pU ?n8~nZ红油豆瓣酱50克，食盐3克，味精5克，老干妈风味豆豉100克，永川豆豉50克，鸡精5克，料酒25克，胡椒粉3克，白糖3克，香油5克，色拉油100克。
制作方法：
g}.up -$' =}?e（１）将青波鱼宰杀洗净，去鳞、鳃、内脏，把头切下，对剖成不断开的两瓣；鱼身切成1.5厘米厚的圈状，用姜葱、食盐、味精、料酒、胡椒粉码味约3分钟，后将鱼肉摆成孔雀状。
xSp\ef; Du^`/a%（２）锅置火上入油，烧到五成热的时候下青、红椒爆香，下豆瓣酱、两种豆豉、火腿粒、五花肉片炒香，下白糖、鸡精、香油调味，浇在鱼身上。
f$%yPE?m+9（３）将做好的鱼放入蒸笼中大火蒸8分钟即可。
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制作关键：
AL$biH%&|o,J+*AUC1、因为此鱼低脂肪高蛋白，蒸鱼时配以火腿、五花肉片爆香的动物油脂香味会更浓。
T C9YjwFPEIQSw*jvesn2、老干妈风味豆豉与永川豆豉应按2：1的比例混合调配，更能突出豆豉的香醇。
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