腊八蒜脆耳烹银芽
特点：
B}cD-|
d /_PLg 清香开胃、清脆爽口。
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]% T ;-Y�d(#j^Ij创新点：
86!hU?fb?mn6qm用腊八蒜和猪耳、银芽一起炒，做法新颖。
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主料：
el~_ Q~u& X`j+Fq2卤熟猪耳150克，银芽250克（绿豆芽掐去头尾）。
PC +_ /|lMp++K`=s&辅料：
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84vm)}^B;青红椒丝各20克，腌好的腊八蒜60克，腊八醋(即腌腊八蒜的醋）8克，葱花、姜末各3克。
:s=?p&BnC5#?,Dolwf 调料：
9el*.=4�@n5X Bt盐1克，味粉2克，白糖1克，花雕酒3克，鸡粉3克，家乐鲜露2克。
o1`J#o?Wk%m'XbB$]
制作方法：
H^!:}6%8{w=?;*Gj（１）将猪耳切丝备用，锅加水烧开滴入少许油下银芽飞水约8秒钟，捞出入凉水中冲凉。腊八蒜改刀切片。
l u]8k!DdfRs:[(j .x（２）锅入底油烧六成热，放葱花、姜末炒香，加入银芽旺火爆炒，烹入腊八醋，加猪耳、腊八蒜稍炒，调入盐、味粉、白糖、花雕酒、鸡粉、鲜露一起翻炒均匀入味，加入青红椒丝出锅装盘即可。
E=|&eC ?Gp@BU, n9=&,7 ,~Pt�|技术关键：
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zNUem|炒银芽的火候是本菜的关键，要旺火快炒，这样可以防止银芽出水过多口感不脆。
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