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锅仔泡椒啤酒鸭

特点：
汤汁红亮滚烫，鸭肉香嫩软烂，味道香辣淳厚，并有一股清香的啤酒味。

原料：
鲜鸭肉1千克。
调料：
泡椒啤酒汁750克，番茄酱、泡椒酱各25克，郫县豆瓣酱15克，优质啤酒250克，干辣椒节、姜片各10克，葱段15克，花椒粒5克，八角3枚，香料（香叶、丁香、肉蔻、桂皮、砂仁各1克），精盐、白糖、胡椒粉各3克，味精、酱油、香油各5克，香菜段、葱花各10克，熟花生油75克，泡椒油50克。

泡椒啤酒汁的制作
（请见本站＜旺菜秘籍＞中详细介绍）

泡椒油的制作：
（请见本站＜旺菜秘籍＞中详细介绍）

制作方法：
１鲜鸭肉洗净去毛，剁成3厘米见方的块，用清水浸泡24小时（浸泡期间要换几次水）。冲净血水，入冷水锅中加料酒，大火烧沸后煮3分钟取出控水，再用清水洗几次控水备用。
２炒锅放旺火上，放花生油烧至五成热，加葱段、姜片、花椒、八角和香料小火炒1分钟出香，入郫县豆瓣酱、泡椒酱、干椒节和番茄酱中火炒1.5分钟出红油，有香气时，放鸭肉中火翻炒约2分钟至无异味时，入啤酒、精盐、味精、酱油、白糖、胡椒粉翻炒均匀，加1000克清水烧沸。
３将烧沸的鸭肉和汤汁一同倒入高压锅中，置旺火上，待上气时压20分钟至肉质软烂时，离火捞出放入锅仔里。
４泡椒啤酒汁烧开，倒入盛有鸭肉的锅仔里，撒上葱花、香菜段，锅里加入泡椒油和香油，烧至七成热时浇淋在上面。上桌时点燃酒精炉即可。

制作关键：
1、鸭肉一定要用清水浸泡后焯水，可以除去鸭肉的血污和腥味。
2、鸭肉一定要炒至无水气时方可以加入汤和调料炖制。

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