特点：
1ikF x7G&s:L-|
X*深圳中油濠景饮食集团公司招牌菜，色泽油亮、红润，皮酥脆，肉醇香，口感丰富，回味无穷。
PDQ&FF r)W+U[
原料：
s7kyH _E\ xO==h光黑棕鹅1只（净重约2500克）。
^!c,r~+M!O:2XMk{调料：
hCb/!6M;4rV
,eJB` 3料A、腌料：
P
eK�oR2iS_t? =7砂糖500克，盐350克，味精50克，黑椒粉15克，五香粉30克，甘草粉、八角粉、沙姜粉、桂皮粉各35克，香菜粉、蒜蓉粉各20克。
,q+Tq?)1`&,l/s5料B、鹅酱：
":mR ~?JyWtJ[@~（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
R*;ps68K`-zj1S`QO 料C、上皮水：
3cRjaZ
|�T u QLO（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
?]OFWko?w0L=X [v料D：
p eWt?D z~4 9wGr j酸梅酱50克(1份量）。
hUt k DMh_]K .xa/ `+gSIo;uP hEV|Ew（备注：每只鹅只用A料、B料各100克，其他留用）
UH=estH=%O`xM4e[=J!N
Zg RPu6VC备注：
'Mlne�`A
?:&"z黑椒粉、甘草粉、五香粉、八角粉、沙姜粉、桂皮粉、香菜粉、蒜蓉粉购买方式:广州美达多食品企业有限公司 电话: 020-8646933
制作方法：
fGt8iV%-
~2r5$
6T（1）A料调匀；B料入锅中，加500克水小火煮开后放凉；C料入碗中，搅至麦芽糖和其他料调匀即可。
o2F.^S8Q&Yb=HoQ|p[（2）从光鹅的屁股处挖去鹅腹内的油脂、肺、喉，洗净沥干水分，把调好的A料100克、B料100克放入鹅内腔内并用手抹匀，然后用鹅尾针把尾部穿好，腌渍30分钟。
T6E.DP
ds7u?d]*7m（3）用清水洗净鹅身，锅内清水烧滚，抓住鹅的头部用手勺将沸水淋在鹅身上，直至鹅身表皮收紧、色泽由白变黄，然后再将C料刷在鹅身上。
De4.bTk @+oi'�u（4）用铁钩把鹅挂起，用风扇吹4小时至干。
onDiNPmlDJen^CV（5）将吹干的鹅放入烤鸭明炉中先用慢火烤背部20分钟，待其色泽发红，转用中火烤胸部15分钟，取出即可。
P/in DD9Q B@J=r~DPM（6）将烤好的鹅的鹅尾针拔出，此时鹅内腔的汤汁自然流出，将汤汁收起留用；鹅切成重15克块装盘，浇上汤汁，跟酸梅酱一起上桌，客人可根据自己的喜好配上酸梅酱蘸食。
H{
# *iEzx@Z
e#Pqnyu oTiY y&
suMb制作关键：
%RBcDI\x~NT
rg1、鹅的选择：本菜选用的黑棕鹅，原产于广东清远，体躯宽而短，骨细肉嫩，味鲜美，成年鹅体重2.5-3.5千克。如果买不到黑棕鹅，可以用其他的代替，但这种鹅肉质要肥，皮要厚，净重要在2500克左右。
^qj t $t
.+/K3 PbD
2、用风扇吹制时要根据气候的潮湿状况而定，一般在南方，夏天用风扇吹4小时，冬天吹3小时；在北方，夏天、冬天各吹2小时即可。
9v,R 5X7Xpq+CU3、上皮水调制时不需要加热，否则白醋、红醋、玫瑰露酒的香味会受热散失。
p0KdJ[af,
.y"A
阿里云提供OSS云存储及高速带宽服务
