特点：
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cSf鱼肉酥嫩、化渣、酱香味浓，烹制方法独特，风味别具一格，营养丰富。
Zqe='Q%.`= K}-;l@Kk;NHV#~{QbX菜品提供：
}oxy�@ IR96H MHwq吴树和 从厨师18年，曾担任武候大酒店厨师长，太原唐都大酒店厨师长，南昌大蓉和厨师长，现任成都大蓉和五家店行政总厨。
原料：
;,�FW-*3-4lB? 银鳕鱼头500克，肉末500克，姜葱各10克，香菜末、胡萝卜丁、小米辣丁各50克，青豆5克，姜米20克，锡纸1张。
7sCBYpP}*T cD@@ZW:调料：
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F!]lP,:特制酱料（请见本站＜旺菜秘籍＞中详细介绍）100克，味精5克，鸡精5克，胡椒2克，美极鲜5克，料酒20克，水淀粉5克，鸡汤200克，色拉油1000克。
制作方法：
^nM[)lTdU6+`~ 5 ^]（1）鱼头清洗干净，加美极鲜、姜、葱、料酒码味10分钟。
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2Da-2Iuy$3（2）将鱼头入六成热的油锅中火炸4分钟左右至熟，放入蒸笼旺火蒸半小时，取出备用。
2,oMz ^m 3V1n-g8（3）锅留底油，入肉末，加姜米、胡萝卜丁、小米辣丁、香菜末、胡椒炒香加特制酱料、鸡汤小火煨半小时，然后下味精、鸡精调味，水淀粉勾芡。
Dl?(@ -/9)(X{M#Rf（4）将铁板用锡纸包好，将蒸好的鱼头放入锡纸上，将煨好的汤汁淋在鱼头上，用煮熟的青豆点缀。
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制作关键：
so8BZxauIMc 鱼头应选用500克左右，蒸制时间不宜太长，蒸制时注意火候。
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