蓉和葱椒鸡（成都大蓉和酒楼特色菜品）
特点：
zSm)p^#$Jn=(:T多味调和，葱椒味浓郁，鸡肉鲜嫩化渣，口味新颖独特。
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7 V2k`7D@bQ;-:Cat-~/h6Wnp菜品提供：
n`Z6 rq&Hn 5nx2吴树和 从厨师18年，曾担任武候大酒店厨师长，太原唐都大酒店厨师长，南昌大蓉和厨师长，现任成都大蓉和五家店行政总厨。
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原料：
TB7WOZt+O YV_Wqw`O8土公鸡1只约1000克，洋葱丝150克。
.3%`ZmUD9q}R"nZ调料：
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大蒜瓣20克，自制豉油200克，花椒油40克，花椒5克，马耳葱5克，卤水5千克。
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BX)Vjy O& $U0自制豉油制作：
-Fu9qQOW5O - ';|\（请见本站＜旺菜秘籍＞中详细介绍）
XMHLIpyXez]EthbqgO rU4nVY $q rz#|.特制卤水制作：
:'Ew9:bB|j{ %Q（请见本站＜旺菜秘籍＞中详细介绍）
制作方法：
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（１）土公鸡清洗干净，入沸水氽净血水。
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j Il4?peD （２）锅下2千克卤水烧开，放入鸡大火煮制8分钟，端离火，焖15分钟，取出鸡放入冰镇的卤水里，放凉后斩成宽3厘米的块。
m *%DS $KP=jc!C@98（３）盖在装入盘里的洋葱丝上，大蒜瓣放入豉油浸半小时，围在鸡块周围，放上马耳葱，进微波炉打制2分钟取出，淋花椒油，放上炸好的花椒即可。
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旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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