木桶猪脚
特点：
P|r$Ct/*pL$s8)2m“湘里人家”的湖南菜馆最新旺菜，色泽红亮，香味浓郁。
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原料：
B= L%T0Mg}F"b? XRV*猪脚800克，香菜1克。
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x.xPA;;ka(调料：
/}[ma Y*!N/ (vS_盐2克，味精3克，蚝油5克，剁椒5克，红椒圈20克，酱油2克，卤料1千克，茶油10克。
`?US9TrAr94K�+&9|^Q,@c ff}H)V 卤料的制作：
=|w 6H=?/[)_A （请见本站＜旺菜秘籍＞中详细介绍）
制作方法：
%.?E`r(}s)R4R `_h6,b（１）猪脚洗净，将表面的茸毛烫净后一剖为四，入沸水中大火汆3分钟，捞出用凉水冲去血水备用；剁椒切小段。
QDDr6y Bv^SC�?Z\O {（２）卤料放入锅内，小火烧开后入猪脚小火卤30分钟至肉烂皮脆，捞出。
g"#h6{,' +�$?7$（３）锅内放入茶油，烧至七成热时入剁椒、红椒圈小火煸炒出香，入猪脚小火炒3分钟，加盐、味精、蚝油、酱油调味，出锅入烧热的不锈钢桶内，再移入木桶内，撒香菜，盖上木桶盖后上桌即可。
R1qN:i x[DlP T .]+e#! �,(=ufWlKN~z=L*$提示：
Qs+fc\;u9Mc�reI`f-卤制时间不宜超过40分钟，否则表皮容易失形。
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旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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