蟹粉豆腐配麻球
特点：
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-==ohB]k UuCi|口感细腻、爽滑，食法新颖。
h8t#=gX,V"5i[Tyo创意：
�4 "/,Z1Hg73)I\X这道菜和“双酱夹饼”的做法有些异曲同工，只有试做后你才明白当菜肴爱上面点，所产生的那种“幸福”滋味。
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),!菜品提供：
raqb4�@i,==N!IFkF 杭仁华：1976年出生，师从烹饪大师孙兆国，并得到上海烹饪大师陆金华的亲自传授，1991-1996年就职于北京京城餐饮集团，1997年任郑州最高食府锦绣花园上海菜厨师长，2001年任上海海狮集团花园大酒店厨师长，2002年荣获上海首届“顶业杯”创新菜比赛第一名，现任“璇宫”总厨。
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原料：
JS@)ci!q}}4ecq蟹粉50克，内脂豆腐200克，空心麻球8个。
t:$B EA^Gpz`A调料：
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N\盐、味精各5克，高汤150克，熟猪油15克，香油5克，湿淀粉10克。
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4t7D +'[YCOe)空心麻球的制作：
&J(b`q@@�M17Kz""o（请见本站＜旺菜秘籍＞中详细介绍）
制作方法：
klKV488%?!R QEI9)（１）豆腐切1厘米见方的小块，入沸水中小火汆0.5分钟，取出备用。
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I{+g7m|U（２）锅内放入熟猪油，烧至七成热时放入蟹粉小火煸炒0.5分钟，放入高汤、豆腐块小火烧3分钟，用盐、味精调味后放入湿淀粉勾芡，淋香油出锅，装入纸火锅内，跟切半的空心麻球上桌。上桌后，将蟹粉豆腐放入麻球中食用。
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旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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