野蕨菜腊肉田鸡（“鼎悦人家”招牌菜品）
特点：
Usl=nj[ ],?]vk*@X味鲜色浓，口感脆嫩。
V � 4SGTl~lDP&t*c创新点：
J'.=j{ p P J"*田鸡肉鲜嫩的口感中，现在又融进了腊肉独特的烟熏味和蕨菜的野菜味。
=}q''8mI aplS_Gk`u点评：
*/; KR_,^6J;z@B2以蕨菜作为配料的菜式较少，此菜中蕨菜的微苦味与田鸡肉的微甜味搭配合适，起到和味的效果。
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orL-z!=s2=!dXy菜品提供：
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qx"@ LX)R 范军，中国烹饪名师，国家中菜技师，“鼎悦人家”副总经理、行政总厨。
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原料：
d 9l7?-.5 -�jvpW@b田鸡肉200克，野蕨菜50克，腊肉20克，蒜头5个，干辣椒少许。
=c]bUpZ(m f9/.K_uu调料：
T8FeB9=f?8aXw-s美极鲜酱油5克，老抽3克，白胡椒粉1克，蚝油5克，味精3克，盐1克，白糖5克，水生粉5克，色拉油2千克。
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制作方法：
I[ ?vc H7*LKPO1（１）田鸡肉切成块，野蕨菜切成段，腊肉蒸熟切成条，蒜头用油炸成金黄色。
Ym*C^M]PfM7TA$a" ,（２）田鸡肉与野蕨菜分别入六成热油中滑一下油倒出，锅中留底油，放入腊肉、辣椒、蒜头煸炒出香味后倒入田鸡肉、野蕨菜翻炒，加入美极鲜、老抽、白胡椒粉、蚝油、味精、白糖、盐入味后勾芡装盘即可。
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