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渣辣子炒莲片（西安美华食府招牌菜品）

特点：
西安五家魅力餐厅之一——美华食府招牌菜品．陕南风味，鲜香醇厚．

渣辣子是陕南地方百姓家的一道普通腌菜，可炒腊肉、回锅肉等，尤其以陕南岚皋县的最佳，色泽金黄，味微酸，开脾健胃。

原料：
渣辣子150克，莲菜14片（约200克），猪肉馅50克，青红椒圈20克。
调料：
盐3克，鸡粉5克，干椒节2克，阳姜豆豉5克，味精3克，脆浆糊约500克（实耗150克），色拉油2千克（实耗150克）。

渣辣子制作配方：
（请见本站＜旺菜秘籍＞中详细介绍）

制作方法：
（１）先将洗净的莲菜切成稍斜的4厘米长的夹刀片，将肉馅酿入莲菜片中压平挂匀脆浆糊备用。
（２）净锅上火，入色拉油，烧至五成热时下入挂匀脆浆糊的莲菜片，炸至皮酥内脆，色呈金黄时捞出控油。
（３）净锅留油50克，下干辣椒节、阳姜豆豉炒酥香，放渣辣子炒香，下盐、鸡粉调好口味，下青红椒圈、莲菜片淋上老油翻均出锅，摆放整齐放上兰花点缀即可。

关键：
1、注意猪肉馅的肥瘦比例为4：6。
2、掌握好脆浆糊的干稀程度，以呈线状为好。

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