渣辣子炒莲片（西安美华食府招牌菜品）
特点：
V\m)g`BLT? 3q Vb西安五家魅力餐厅之一——美华食府招牌菜品．陕南风味，鲜香醇厚．
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&"Xjt,AJ"uSGz P.OCXe4[C-bd+渣辣子是陕南地方百姓家的一道普通腌菜，可炒腊肉、回锅肉等，尤其以陕南岚皋县的最佳，色泽金黄，味微酸，开脾健胃。
原料：
UBq7Gh..VHbH9R 渣辣子150克，莲菜14片（约200克），猪肉馅50克，青红椒圈20克。
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tb,r调料：
db!,2\�,x\/0WzQF盐3克，鸡粉5克，干椒节2克，阳姜豆豉5克，味精3克，脆浆糊约500克（实耗150克），色拉油2千克（实耗150克）。
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=o=^tQ21[v4DP,t=@ _渣辣子制作配方：
a`oY-tk]Z]S}sO!s?U（请见本站＜旺菜秘籍＞中详细介绍）
制作方法：
N '4C*m1:w3;"I9Vl（１）先将洗净的莲菜切成稍斜的4厘米长的夹刀片，将肉馅酿入莲菜片中压平挂匀脆浆糊备用。
;D9,X]l?=wezvg=6n（２）净锅上火，入色拉油，烧至五成热时下入挂匀脆浆糊的莲菜片，炸至皮酥内脆，色呈金黄时捞出控油。
u"$xz5?S#4= t（３）净锅留油50克，下干辣椒节、阳姜豆豉炒酥香，放渣辣子炒香，下盐、鸡粉调好口味，下青红椒圈、莲菜片淋上老油翻均出锅，摆放整齐放上兰花点缀即可。
\BP# /SYC E!3?`@CLBt4Q{?p@cRHJ 关键：
m L%W jyt x7!=S-^K1、注意猪肉馅的肥瘦比例为4：6。
^Y" sMCnn3GJ3-Q2、掌握好脆浆糊的干稀程度，以呈线状为好。
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旺菜秘籍
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