特点：
"kd4g`ZvX u$$hgF西安傻儿鱼头连锁店特色菜品，肉质鲜美，味道香辣，略回甜酸。
l$TQe @Ikc ]H$l[5Ep点评：
7b?" VjgqW23RK此菜运用了传统的火局法制作，肉质鲜美、原汁原味，姜葱量大，粤菜与川菜相结合的做法。
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/n_' 8RJN#@菜品提供：
t.X~8 pT� qH?RJ葛雄武：高级烹调师，现任傻儿鱼头餐饮有限公司十八家加盟店技术总监，管理公司经理，任总店行政总厨。
原料：
' Ul[ 9KBlvu93hS肉蟹2只。
k*s[UkSz]B",,V\5G调料：
Eaix+eRs6v0Ni-8NA@Q'葱段100克，红泡椒150克，姜片50克，盐10克，味精30克，美极鸡粉50克，李锦记蚝油20克，香油10克，红油15克，生粉30克，秘汁600克，色拉油1500克。
hS ]e Kh ?$r.? sk: 8ate*B HE!J9自制秘汁：
v;dYP7/2tHkvY;)（请见本站＜旺菜秘籍＞中详细介绍）
制作方法：
?N'y qAeF1[YDLo （１）肉蟹宰杀清洗干净，拍干粉待用。取锅倒入色拉油，七成热时下入肉蟹，浸炸至熟呈金黄色时，捞出控油。
9\Fgao/G(Gw6)u}?（２）另起锅，入50克色拉油，七成热时，放入葱段、姜片、红泡椒煸炒出香，加入秘汁，放入肉蟹烧制，放盐、味精、鸡粉、蚝油、香油、红油翻炒均匀，勾芡即可。
}h@&:C8|7+:=;eX%ekZ�NW?{owk@D .
H关键：
a/!q yPvaA4 A1、注意浸炸螃蟹的火候要保持在七成热油温，炸至外皮刚干，外酥内嫩时即可。
o?n~ /N:rHdq362、最后烧制肉蟹的时候加入秘汁,烧1分钟即可捞出。
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