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香辣螃蟹(西安傻儿鱼头连锁店特色菜品)

特点:Jsx_ESh[0 ~MOu=
西安傻儿鱼头连锁店特色菜品,肉质鲜美,味道香辣,略回甜酸。+0NJG*Qd(_ ;m
点评:(|OgB+0?4 25Y#
此菜运用了传统的火局法制作,肉质鲜美、原汁原味,姜葱量大,粤菜与川菜相结合的做法。xU?;qGu4in/O=&;~q
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菜品提供:u P| 9Vfu"KXD"}6}
葛雄武:高级烹调师,现任傻儿鱼头餐饮有限公司十八家加盟店技术总监,管理公司经理,任总店行政总厨。
原料:N(+'}E"cOQr5-^vFJ
肉蟹2只。9rLmT7\=sv"R!/IxD
调料:6\ Ky+w!P7B:%!n_:
葱段100克,红泡椒150克,姜片50克,盐10克,味精30克,美极鸡粉50克,李锦记蚝油20克,香油10克,红油15克,生粉30克,秘汁600克,色拉油1500克。s`jdwA4cRIki^lPw!
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自制秘汁:w3\,-6JyF wY\
(请见本站<旺菜秘籍>中详细介绍)
制作方法:0M84 mld8?/WoZ
(1)肉蟹宰杀清洗干净,拍干粉待用。取锅倒入色拉油,七成热时下入肉蟹,浸炸至熟呈金黄色时,捞出控油。#@~?aC`x7\\GR,h)4
(2)另起锅,入50克色拉油,七成热时,放入葱段、姜片、红泡椒煸炒出香,加入秘汁,放入肉蟹烧制,放盐、味精、鸡粉、蚝油、香油、红油翻炒均匀,勾芡即可。nc+thCR?Htg$==8Rs
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关键:In++43Al-?[' Yw,
1、注意浸炸螃蟹的火候要保持在七成热油温,炸至外皮刚干,外酥内嫩时即可。 {f6lQ!o#$d `|ayvh
2、最后烧制肉蟹的时候加入秘汁,烧1分钟即可捞出。
旺菜秘籍
所谓旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

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