辣子福寿螺（西安傻儿鱼头连锁店特色菜品）
特点：
kq,OBR|!!RI}pbB4}?;:西安傻儿鱼头连锁店特色菜品，麻辣鲜香，香嫩浓郁。
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"a&m /=H=pj?S[HyCh#M8R,菜品提供：
Pv$G _}tQN%|P?e葛雄武：高级烹调师，现任傻儿鱼头餐饮有限公司十八家加盟店技术总监，管理公司经理，任总店行政总厨。
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原料：
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P 田螺500克，香葱50克，熟芝麻20克。
DVFN,kHs(�O4c调料：
yy2q2.RKY;gAJ红油豆瓣20克，盐5克，白糖20克，美极酱油10克，高汤、美极鸡精、红泡椒各50克，姜末、蒜末各15克，胡椒粉8克，花椒30克，。
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制作方法：
b]K@ `:3*8jUr#Tl;D（１）田螺洗净后入清水中养2天，以吐尽泥沙，放入锅中大火焯2分钟，捞出控水。
HLujsa3WH9 （２）锅内入色拉油30克，七成热时，下入姜末、蒜末煸炒香，下红油豆瓣、红泡椒、花椒煸炒一下，下田螺，入高汤小火焖10分钟，放入盐、白糖、酱油、鸡精、胡椒粉，大火烧至汤汁稀少时（以二流芡为准），加入味精翻炒装盘，撒上香葱花、熟芝麻点缀即可。
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66 6 h{mQJk关键：
(~y]jKhK SC�=k #W1、注意田螺不要烧制过于软烂，烹调前应入清水中养2天后用大火焯水2分钟，使田螺脆嫩。2、注意下料次序，以保证原材料的原汁原味。
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