一桶好味骨（西安曲江生态花园酒店特色菜品）
特点：
=6: [ YR=vy?Ku)pF西安曲江生态花园酒店招牌菜品，蒜汁味浓，酱香回甜。
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5�-oiv5?cp创新思路：
2* a *~U[/( ? 桶内垫入烧热的乳花石，能够起到保温并散发香味的作用。
qU+sJQVOBdG)R#D[?gtHt2 8 VCJf3B+E/菜品提供：
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q王希：36岁，中国烹饪协会会员，法国烹饪协会会员，高级烹调师，2005年至今任西安曲江生态花园酒店行政总管。
原料：
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.0Z_1;U8q6T精肋排500克。
HqYqO|w|,p`6= G调料：
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%;MSG2|Ak5/WE#蒜子3只，芥兰段4根，干葱头2个，干辣椒2个，炸花生米50克，自制好味汁20克，特制蒜汁20克，黄油3克，调和油5克，花生油1千克（实耗50克）。
l`- fSO=Ha5V9ug sB-^e|d?8"-+-_nm)自制好味汁：
9)CxkUB. ^"EDb.wP（请见本站＜旺菜秘籍＞中详细介绍）
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{bhxIpb+jt;t&US02特制蒜汁的制作：
�uf.=vQyPsNL"G/7eB（请见本站＜旺菜秘籍＞中详细介绍）
制作方法：
,oZ"7kZfL33,]（１）将肋排斩成小块，放入枧水中浸泡2小时，用清水冲洗干净，入蒜汁腌制3小时待用。
TDC]mWL}q\C+U A)（２）锅上火，入六成热花生油，下排骨炸至金黄色，再把乳花石炸热倒入木桶里。
HIvyo , J1oSd/（３）另起锅，入调和油和黄油，七成热时，下蒜子、芥兰段、干葱头、干辣椒、炸花生米爆炒出香，放入炸好的排骨，浇好味汁翻炒均匀倒入木桶里即可。
%99=xgT kR^wjGbxMGc= N|[g,:XIG关键：
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[b3d]f)1、出品前要提前3小时将排骨腌制好。
e!OUFB^wA9LC32、炸排骨的火候应保持在六成热，温度过高，蒜汁发糊，排骨颜色发黑。
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旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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