酸菜煮油螺（榆林市天佑大酒店特色菜品）
特点：
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Xc榆林天佑大酒店特色菜品，造型美观，色泽明亮，口感爽脆、口味咸鲜香微酸辣。
?0f^}_5S11,SSO\Lo创新思路：
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xi此菜根据“金瓜盅”、“西瓜盅”改良而来，是一道原汁原味的菜品。
Kr-%&]L C#CvI.:S!78gZ9I e"_B'G`菜品提供：
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g1J nE:%袁浩：高级烹饪技师，从厨18年。2004年至今任榆林市天佑大酒店行政总厨。曾荣获陕西省第五届烹饪大赛热菜个人金奖，荣获“行政总厨”和“菜品设计师”资格证。
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原料：
e8NR.(49e%Rry,RX原只油螺（带壳）1千克，猪瘦肉片50克，干瑶柱10克。
7;hn "+\@$]@D%Yr[} a调料：
|lrO*9b?O7 !0}Jl酸汤100克，盐、味精各2克，鸡粉、姜、葱、红辣椒、香芹各5克，上汤500克，胡椒粉1克，花生油30克。
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GF?"5T@4&~" I6:+Vo@kW酸汤料的制作：
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"}（请见本站＜旺菜秘籍＞中详细介绍）
制作方法：
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BnG ) ^（１）将油螺肉取出，留壳待用，螺肉洗净切成薄片；姜、红辣椒切成小块、香芹、葱切成段待用。
V-P FG�;Gs) 7o（２）锅上火，放入少许花生油，将姜、葱、香芹、干瑶柱、上汤、酸菜、瘦肉片放入锅中大火烧开后，再依次放入螺片、胡椒粉、盐、味精、鸡粉调味，盛入油螺壳中即可。
%\6 [x=1Js�U9F14r]`^Irqa?4dxK?S关键：
A5.B][7(?X3�r.~螺片不宜煮太长时间，否则螺片肉质易老，影响口感。
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旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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