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酥皮沙律片皮鸡

特点：
清凉开胃，皮脆肉滑，口感清鲜。这道菜在传统中菜的烹调技艺上，巧妙地融合了西式的盘饰围边和汁酱，真正达到一种无国界的新饮食境界。

原料：
穗香鸡200克，烤好的西式酥皮100克。
调料：
西式沙律酱100克，草莓酱50克，洋葱粒2.5千克，干葱头1千克，鲜沙姜0.5千克，盐75克，鸡精、味精各100克，色拉油6千克，青芥辣10克，脆皮水10克。

草莓酱的制法：
草莓50克放入搅拌机内搅打成蓉，加入罐装草莓酱10克、卡夫奇妙酱20克、鲜柠檬汁5克调匀即可。

制作方法：
（１）锅内放入5千克色拉油，烧至四成热时放入洋葱粒、干葱头、鲜沙姜小火熬出香味，用盐、鸡精、味精调味，离火放置冷却即成腌料。
（２）穗香鸡加腌料腌渍8小时，取出晾干水分，表面刷脆皮水，再晾干水分，放入120℃的吊炉里烤8分钟至色浅黄，取出备用。
（３）锅内放入1千克色拉油，烧至六成热时放入穗香鸡小火浸炸2分钟至色深红，取出控油，将鸡皮片下，鸡肉撕成细丝。
（４）酥皮切长4厘米、宽2.5厘米的日字块，涂上草莓酱后将改刀后的鸡皮放在酥皮上，摆盘。
（５）鸡肉、沙律酱、青芥辣拌匀，摆放在酥皮旁。

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