香辣羊蹄（北京圣茵美食广场特色菜品）
特点：
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,#5 麻辣鲜香，软烂脱骨。
#R3()@/\=ZY$+nX[ t rtqKBjU}KLbI.f菜品提供：
b| &%NtU,w )slV Q王程：圣茵美食北京店厨师长，国家高级烹调师，营养配餐师，首都营养美食协会会员，曾多次在国内比赛中获金牌，擅长新原料新菜品的研制和开发。
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原料：
pDgv^�@g3(yNq9iJ�羊蹄1千克。
.+6IIf . = WBT9/调料：
?E$gZH=aJ'muI@Vd自制老汤1千克，盐、味精各5克，干辣椒30克，花椒10克，郫县豆瓣酱20克，52度尖庄白酒50克，蒜苗段20克，炒香的黄豆10克，白芝麻5克，色拉油80克。
if)C k:o?�I|@~#nUa33H_LE)S4/=.自制老汤的制作：
XRZ*|'=RM{ 4 Nq（请见本站＜旺菜秘籍＞中详细介绍）
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制作方法：
y(`Q~AO?71s|]R J（１）羊蹄洗净，入沸水中大火汆5分钟，捞出斩成重约20克的大块。
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$^（２）锅中放入色拉油30克，烧至七成热时放入干辣椒20克、花椒、豆瓣酱小火炒香，放入羊蹄，喷入白酒，加入老汤、盐、味精小火烧开，出锅倒入高压锅内大火烧开，改小火压20分钟，取出放入盘中，撒蒜苗段、黄豆、白芝麻。
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hFV: Ev[ r7b（３）锅内放入色拉油50克，烧至七成热时放入干辣椒10克小火炒香，出锅浇在羊蹄上即可。
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