秘制鱼头泡饼（大连渔人码头招牌菜）
特点：
hTt#G=QoYC(IM3k;_L0口味香辣，鱼头香醇，金丝饼酥脆。
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lYGQQ4=#!菜品提供：
d`3 'AR ]K6mk@j黄小龙：国家一级烹调师，擅长海鲜菜肴的制作，曾在大连多家酒店任海鲜主厨一职，现任大连渔人码头主厨。
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原料：
mz+DL72K| =nhjKJ_?鲢鱼头1个（重约600克），金丝饼10个。
!duV-^);XlEuN@调料：
G}lIi?@?'VN+=*8香葱段25克，葱段、姜片、味精、白糖、东古老抽各5克,秘制辣酱75克,盐6克,东古一品鲜15克，香油、料酒各10克，色拉油800克，鲜汤500克。
_k^tB%)I@Lmwgc%udpQt-597uq'0L0Zp+[ r_2ar `F]=rqH 9,_(秘制辣酱的制作：
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Xqqe#5S原料：
T;bsys +OPI{&=Um（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
rE:DGU=+_[[WcVo&x6]EOC+=[a*T�V?b R|.@特制腊肉的制作：
f]Yx9b(ibXf i W4（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
制作方法：
3|@i~e 3tF;uRjZ（1）鱼头去鳃，洗净后对半剖开。
xHl}*{Kr7Q|iS|g,i（2）锅入色拉油60克，烧至五成热时入鱼头小火煎3分钟，将鱼头翻过来，再用小火煎2分钟，烹入料酒出香后取出鱼头备用。
cZb::z?\V/(/XZ7nt（3）锅入色拉油40克，烧至七成热时入葱段、姜片小火煸香，入秘制辣酱小火炒0.5分钟,入鲜汤、鱼头、白糖、老抽、盐、一品鲜小火焖10分钟，淋香油，撒香葱段出锅装入盘中。
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* 5 Oe_6}�（4）锅内放入剩余的色拉油，烧至五成热时放入金丝饼小火浸炸1分钟，捞出控油，装入盘中跟鱼头一起上桌食用。
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Y:(� ^^/cG0o制作关键：
PT7?4i`2. 9e+Tc5{1、煎鱼头时，一定要烹料酒，祛除鲢鱼头的腥味。
Joa!x% bW@E/^Fwru2、焖制鱼头的时间一定不能少于8分钟，时间太短里面的肉质没有味。
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旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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