固城湖蟹黄汤包（“锦绣江南”济南店特色菜品）
菜品提供：
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�MmWKjs@'张建农 1988年毕业于南京旅游学校，曾参与筹建上海江苏饭店，先后在星级酒店任领班、主管和厨师长，1999年被外交部借调到中国驻纽约总领事馆，2002年5月回国，2003年开始筹建“锦绣江南”济南店。锦绣江南出品的“北方版”淮扬菜，既有引进来的南京的特色原料，又有与胶东海鲜甚至传统鲁菜的结合，很适合当地人的口味，开业２年半来，生意一直火爆。
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原料：
$ SwT&%c, P4c"~6d固城湖蟹黄2千克，猪皮20千克，散养老母鸡2只，筒子骨5千克。
,R~T W~LrIA sZ9y[调料：
)[ [ 3i/|4D) b\lWx秘制调味料200克，精肉馅5千克，调和油5千克，蛋清200克，高筋粉2500克，熟猪油500克，葱、姜各50克。
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制作方法：
f?RJF?C@'qKky p@D4（１）炒蟹黄：将调和油和熟猪油入锅烧至六成热，加葱、姜、秘制调料炒出香气。
H\K6'4tk /�qkp| （２）猪肉皮入沸水中焯水去油，入高压锅压熟。
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5G4pSc gqcqk:P（３）老母鸡、筒子骨入沸水中焯水后熬制成清汤。
?RuF9LT V X%2&9（４）用熬好的鸡汤加肉皮小火熬制成皮冻，放冷藏柜冷透。
f`VEW7.x%4 r,5@（５）将冷透的皮冻、蟹黄和肉馅一起拌制成馅。
7Znp Km NFn N6j�;M（６）高筋粉加鸡蛋清、水、盐制成面团。
$u$y FzrG-?JNr2&（７）将面团搓条下剂（约15克/只），擀成薄皮，包入100克馅心，包捏成形，上笼旺火蒸5分钟即成。
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