酱肉蒸春笋（北京西海鱼生餐饮有限公司系列菜品）
特点：
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_C酱肉肉质紧实，酱香味浓。
@?I!k/:ggm_?i"?JW?MfL`T, QN kZeO(菜品提供：
/X=(qoEX':2#y2@48邱勤：34岁，杭州人，高级烹调师，中国烹饪协会会员。1995年任杭州福禄寿大酒店炉灶主管；1997-2002年任宁波半岛大酒店、杭州大酒店厨师长，现任北京西海鱼生餐饮有限公司行政总厨。
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原料：
6A| J y*M6 8MXt(酱肉300克，鲜春笋400克，香菜叶5克，红椒丝10克。
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2z3-Gr/a!调料：
=Sp)("cORi[ iF _N3F盐、味精各3克，熟猪油、黄酒各10克，鲜汤100克，香油2克。
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|_[M=43d=9%#wJ?_酱肉的制作：
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$-* R~?lp3%-bt`猪五花净肉烧净毛（也可选坐臀肉），切6厘米见方的块，入晾凉的酱卤中酱一天，捞出再放入烧开的酱卤中烫至表皮发紧，捞出挂在阴凉通风处吹晒一周（夏天温度高，容易发臭，可以放在阴凉的房间内用电风扇吹）。酱卤的制法参照杭州酱鸭。
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制作方法：
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ym （１）剥壳、去老根的春笋切长3厘米、宽2厘米、厚1厘米的片，酱肉也切同样规格的片。
D"(oi8CzG%o??$P2（２）酱肉入沸水中大火汆1分钟捞出；春笋入沸水中大火汆20秒捞出。
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O%W?L1M/#Q!=E8=J（３）春笋片入大碗内，加盐、味精拌匀，上面摆酱肉片，加黄酒、鲜汤、熟猪油上笼大火蒸12分钟，取出淋香油后撒香菜叶、红椒丝，上桌即可。
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