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香辣小龙虾之经典版－－十三香小龙虾（上海盱眙龙虾之都特色菜品）

特点：
味辣、鲜香，风味可口。此十三香料还可烹调“十三香水鸡”、“十三香水鱼”、“十三香霸王鸭”等菜。

菜品提供：
张真超国家级烹饪技师，上海烹饪协会会员，先后任上海老绍兴酒家、上海和都大酒楼、上海南亚酒家、上海盱眙龙虾之都总厨。

原料：
盱眙小龙虾500克。
调料：
十三香料50克，郫县豆瓣酱、啤酒各20克，干葱头、生姜、大蒜片、菜子油各25克，味精、鸡精、盐各5克，花椒、香果各2克，白豆蔻1克，冰糖15克，芹菜10克，高汤700克。

十三香料的制法：
（请见本站＜旺菜秘籍＞中详细介绍）

制作方法：
（１）龙虾去头抽筋，剪去虾足。
（２）锅入菜子油，烧至六成热时入干葱、大蒜片、生姜、花椒、香果、白豆蔻、豆瓣酱小火炒5分钟，烹啤酒出香，入高汤、盐、鸡精、味精、芹菜、冰糖小火烧开后捞出杂质，入小龙虾小火焖8分钟,入十三香料小火烧3分钟出锅，过滤杂质摆盘即可。

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