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香辣小龙虾之经典版--十三香小龙虾(上海盱眙龙虾之都特色菜品)

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味辣、鲜香,风味可口。此十三香料还可烹调“十三香水鸡”、“十三香水鱼”、“十三香霸王鸭”等菜。7/1%1NG$GQO\cItU'
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菜品提供:_-L,S0{UH ?r#a
张真超 国家级烹饪技师,上海烹饪协会会员,先后任上海老绍兴酒家、上海和都大酒楼、上海南亚酒家、上海盱眙龙虾之都总厨。 W+@"'ynuE@F#90
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原料:~may*"1[-?6@8(2NBI
盱眙小龙虾500克。_&H.yYRLVBuj]J
调料:?h,y??\f: yLIq
十三香料50克,郫县豆瓣酱、啤酒各20克,干葱头、生姜、大蒜片、菜子油各25克,味精、鸡精、盐各5克,花椒、香果各2克,白豆蔻1克,冰糖15克,芹菜10克,高汤700克。stt*?V&(#,;BdR& }
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十三香料的制法:xu\f+ymtK9s-_^~@.
(请见本站<旺菜秘籍>中详细介绍)
制作方法:m/F%v2 f^/O n $Z=
(1)龙虾去头抽筋,剪去虾足。823W8O4%;x?,0=
(2)锅入菜子油,烧至六成热时入干葱、大蒜片、生姜、花椒、香果、白豆蔻、豆瓣酱小火炒5分钟,烹啤酒出香,入高汤、盐、鸡精、味精、芹菜、冰糖小火烧开后捞出杂质,入小龙虾小火焖8分钟,入十三香料小火烧3分钟出锅,过滤杂质摆盘即可。RS#ulz$P$#f0{
旺菜秘籍
所谓旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

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