开胃汁烹虾段（大连东方大厦特色菜品）
特点：清香微辣。
{ \oM�=fG bvz0 '7+9C V)CT:?K#"HE~Zg菜品提供：
2vP [\ L@XLrPAcVH f大连东方大厦行政总厨兼餐饮部经理 田涛
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原料：
JNN_R~ &s*})uL鲜海虾250克，面粉50克，香芹、兰花各3克。
E Fmb= ? 0f d8t }=调料：
3�g 1d;? h9bJ=ZA蒜片5克，香菜梗5克，开胃酸辣汁80克，盐5克，味精7克，豆油1千克，葱白丝10克。
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*+ 5c?R A}80b4dX Cu !开胃酸辣汁制法：
vPPcJ)gYTj,({o817（请见本站＜旺菜秘籍＞中详细介绍）
制作方法：
&# ZEWBUxwZI vU（１）鲜海虾去头开腹治净，拍干面粉，入烧至七成热的豆油中中火炸1分钟，捞出控油。
c0'G8_ =gv "^ x6P（２）锅内留油10克，烧至七成热时下蒜片炒香，将虾段倒入锅中，大火炒0.5分钟后烹入酸辣汁，撒香菜梗大火炒匀入盐、味精调味后装入盘中，用香芹、兰花点缀，上面放葱白丝即可。
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旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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