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开胃汁烹虾段(大连东方大厦特色菜品)

特点:清香微辣。9_Z^L NEnAtfV]zcf=O
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菜品提供:k_Z2@Vr/D(B
大连东方大厦行政总厨兼餐饮部经理 田涛vI eqh;4*zh10 !
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原料:& a/;RJ[Nx PZ4Q3
鲜海虾250克,面粉50克,香芹、兰花各3克。?{[g[v^*B Z/a
调料:O zHd/S '^`
蒜片5克,香菜梗5克,开胃酸辣汁80克,盐5克,味精7克,豆油1千克,葱白丝10克。}2h} szw,?u@l8{r
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开胃酸辣汁制法:-C{%.qom$1vBBkm 
(请见本站<旺菜秘籍>中详细介绍)
制作方法:=26.g&'^$M6I9*jgU
(1)鲜海虾去头开腹治净,拍干面粉,入烧至七成热的豆油中中火炸1分钟,捞出控油。zt'$ L\8k`v
(2)锅内留油10克,烧至七成热时下蒜片炒香,将虾段倒入锅中,大火炒0.5分钟后烹入酸辣汁,撒香菜梗大火炒匀入盐、味精调味后装入盘中,用香芹、兰花点缀,上面放葱白丝即可。
旺菜秘籍
所谓旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

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