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香汤鸡（北京＂沸腾180℃＂连锁酒店创新川菜）

特点：
肉质细嫩，麻辣清香醇口。

沸腾180℃介绍：
现代川菜“烫热”北京
两年内在北京连开四家分店，到11月份，第五家分店又将开业，这个发展速度，在北京餐饮业中可谓惊人，拥有这个业绩的主人就是“燃烧”北京人的沸腾180℃。沸腾180℃是金百万餐饮集团在大众家常菜的基础上推出的全新品牌，主营现代川菜，人均消费46-52元，其最小的一家店——圆明园店虽然营业面积只有900平方米、270个餐位，但一个月的流水却达到了80多万。
在沸腾180℃就餐，你会发现这里的川菜和其他北京的川菜馆大不相同，即使菜品有些“脸”熟，但口味却是陌生的，总之这里的川菜少了四川的麻辣，多了北方的味道，这就是沸腾180℃所倡导的现代川菜。

原料：
三黄仔鸡250克，罗汉笋50克，熟芝麻5克，油炸去皮花生40克，香菜15克。
调料：
特制红油（制法同“上上签”）80克，青花椒油40克，特制汁200克，料酒5克，老姜10克，葱段15克，盐7克，黄酒25克。

特制汁的制作：
（请见本站＜旺菜秘籍＞中详细介绍）

制作方法：
（１）三黄鸡宰杀治净，入沸水中，加料酒、老姜、葱段、盐、黄酒小火煮2-3分钟，离火焖25分钟而成，取出改刀成重约15克的大块。
（２）罗汉笋洗净，入沸水中大火汆1分钟，捞出入凉水中冲凉，反复操作两次，控水摆入盘中垫底，上面放切好的三黄鸡块。
（３）特制汁浇入盘中，淋花椒油、红油，撒熟芝麻、油炸去皮花生、香菜点缀即可。

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