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乡里口味鱼（江西萍乡香味楼中华名小吃特色菜品）

特点：
肉质细嫩，香辣味浓。
点评：
味香、辣味稍重，减少口味酱的用量，味会更好．

菜品提供：
吕为财/江西萍乡香味楼中华名小吃行政总厨．

原料：
鲜活鲤鱼一条（约1千克）。
调料：
新式口味酱50克，盐2克，鸡精3克，味精10克，白糖3克，红干椒粉50克，老姜30克，色拉油50克，洋葱末100克，白芝麻15克，料油25克，白胡椒粉5克，特制鲜高汤2千克，豉油5克，料酒10克，红椒圈２克。

新式口味酱配方制作：
（请见本站＜旺菜秘籍＞中详细介绍）

特制鲜高汤的制作：
（请见本站＜旺菜秘籍＞中详细介绍）

制作方法：
（１）鲤鱼宰杀治净，从背部沿脊骨剖开，鱼的两侧剞瓦楞花刀，加盐、料酒、白胡椒2克、5克味精，腌渍2小时。
（２）白芝麻入锅里小火炒2分钟出香至熟，同洋葱末一起放在汤碗的底部备用。锅入色拉油烧至五成热，入老姜小火煸香，加入红干椒粉、新式口味酱、白胡椒、鸡精、白糖小火炒0.5分钟出香，添入高汤烧开，入鱼加盖小火焖煮3分钟至鱼刚熟，入味精、红椒圈，待其融化后出锅倒入汤碗里，浇入豉油。锅入料油烧至七成热，然后浇在鱼的上面即可上桌。

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