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鱼羊一锅鲜

特点:Xv@.W{DFk^ \?\r
新派风味,汤汁鲜美可口。D rMdg~g]:]c:KR*
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菜品提供:,#1&}=MHd[/A8Fax
匡家富,红象泰国大酒楼行政总厨.
原料:; B&s#Q+dx=Nr vuG
羊腿肉1千克,胖鱼头500克,羊杂500克。! S!-~[Ly+E_lp@0TI
调料:精"fDe%w_H`;0mwR26W
盐7克,鸡精5克,白胡椒4克,香菜末20克,葱花20克,干辣椒面15克,枸杞2克,色拉油100克。('&;`yoF.eLl!J22@
制作方法:}.wEVH?EfZuUaUg
(1)将羊腿肉放入清水中大火煮30分钟治熟,晾凉备用;胖鱼头宰杀治净,沥干水分。= l0&TMUjZVs{
(2)将晾凉的羊腿肉去骨,把肉切成6厘米长、4厘米宽、0.3厘米厚的片状;羊杂洗净煮熟切成6厘米长、4厘米宽、0.3厘米厚的片备用。rY?LZ* ZNxNaAN:x
(3)锅入油烧至五成热,入胖鱼头小火煎2分钟至色泽金黄,再煎另一面,入煮羊腿肉的汤,大火煮约30分钟出浓香味装入汤碗中。F=NJ#f H*o4#.?PJn~
(4)将切好的羊肉片、羊杂放在鱼头上面,把煮好的汤倒入汤碗内即可。2d|a&BA0&W{T Z,!
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备注:F*e5Wto^h[ ,%JfJn.
食用方法要根据客人自己的口味,可以放香菜末、小葱花、干辣椒面一起食用。JyE) kJom.)S|)c
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旺菜秘籍
所谓旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

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