香辣鲨鱼皮（广州＂我家湖南＂家乡酒楼特色菜品）
特点：
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3LzP口感酸辣，鲨鱼皮滑嫩。
Ll@vacP[4w9(1&R:JKVU1ee*Fw&[N9JU菜品提供：
OO$ Z~?c@? 2=-B 何湘如 1975年出生于湖南长沙，高级烹调师。1992年从长沙市烹饪专业技校毕业后进入湘江宾馆，跟烹饪大师易宏先生学艺，后来又到长沙大酒店掌勺。曾在沈阳、北京、上海、海南等地的大酒店任行政总厨。现为广州我家湖南家乡酒楼行政总厨。他擅长小炒，代表作有木桶牛肉和莲蓬扣肉，这两道菜曾获得“最受欢迎菜式”奖。
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原料：
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O$5碱发鲨鱼皮（成品有售）750克。
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Bf&b调料：
Dr5D+QLD+ I*}u榨菜、酸辣椒（成品有售）、红椒、蒜苗各10克，猪肉末20克，葱末、姜末、盐各5克，味精2克，鸡精1克，蚝油2克，辣椒粉2克，龙牌酱油1克，白醋7克，红油5克，香油2克，湿淀粉1克，高汤100克，花雕酒10克，花生油15克。
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制作方法：
g p.YC�* p pz#0gD_（１）榨菜、酸辣椒分别切小粒；红椒、蒜苗切米；鲨鱼皮冷水下锅，加白醋5克、花雕酒大火烧开，取出控水，切长3厘米、宽2.5厘米的片。
P, of;$fe, ,|i'（２）锅内放入花生油，烧至七成热时放入榨菜、葱末、姜末、酸辣椒、红椒、蒜苗、猪肉末小火煸炒0.5分钟，入鲨鱼皮、高汤小火烧开，2分钟后用盐、味精、鸡精、蚝油、辣椒粉、酱油、白醋2克调味，用湿淀粉勾芡，淋红油、香油出锅即可。
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旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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