黑椒扣虎掌（广州龙苑酒家特色菜品）
特点：
[x 4oY!r9u TvL+#肉质滑嫩，原料搭配新颖，黑椒味香。
W_o{~w 5,|M0)s+ _Z{:\9Tf#NOIP:wciR"+W菜品提供：
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]O,q$@#RRc陈宗耀 广州龙苑酒家行政总厨
原料：
~p:PNM? ^LG!mU+H猪蹄肘（猪手与元蹄之间的位置）750克，杂菜（西芹、洋葱、红椒、香菜）共80克，荔浦芋头200克，米酒5克，白糖3克。
3a%)8e4 K;,{`=6调料：
`Y*83 CAH=|8�黑椒粒15克，酱油15克，色拉油1千克，湿淀粉、明油各5克，盐8克。
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制作方法：
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{5n$（１）猪蹄肘入沸水中大火汆5分钟，捞出控水，表面均匀涂抹酱油。
Ojq h[, B"yJ,�,m（２）锅内入色拉油，五成热时入猪蹄肘小火炸3分钟，捞出控油。
/Km`Q~J]3 U"S H(c[（３）锅内留油20克，烧七成热时入杂菜用黑椒粒小火爆20秒出香，入清水1千克，加盐、米酒、白糖、猪蹄肘盖上盖，烧开后小火加热约25分钟至猪蹄肘八成熟关火，焖火局10分钟至熟取出装盘。
Ma7 _[\O?.|9#=;W_i（４）原汤汁烧开，用湿淀粉勾芡，淋入明油浇在猪蹄肘上，然后跟蒸熟的荔浦芋头上桌即可。
8 rd]=+)jUm|iKB@sJIFEy;ww3B`b制作关键：
"fH4l,,.nmHiGcx猪蹄肘一定要焖八成熟，再用焖火局的方法加热入味，这样可以使猪蹄肘入味均匀;如一步加热成熟，味道不会渗入到原料里面，不浓香。
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C$UE�cY/?)iV3)6z荔浦芋头最好选择六七月份产的。
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