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至尊三爽（无锡蓝天新港大酒店)

特点：
爽脆可口，酱香浓郁。
创意：
海螺肉脆爽、猪月利肉片滑嫩、虾仁既脆又滑，三种原料搭配烹菜，口感爽、滑、嫩、软。

制作/陈国栋黄文新
陈国栋中国金牌绿色厨艺大使，广东中山名厨，香港新港餐饮娱乐管理有限公司出品总监，现任无锡蓝天新港大酒店行政总厨。
黄文新高级烹调师，先后任深圳富丽华大酒店、金海南大酒店、广西顺泰大酒店行政总厨，现任无锡亿鹭发大酒店行政总厨。

原料：
芥兰300克,海螺片100克，猪月利肉片120克,白糖10克，虾仁100克。
调料：
XO酱15克，姜汁酒、豆瓣酱各20克，盐6克，胡椒粉5克，生粉15克，贺盛鸡粉25克，红椒块20克，蒜蓉8克，色拉油700克，上汤100克。

制作方法：
（１）芥兰去皮，斜刀切厚1厘米的片；海螺片、猪月利肉片分别加姜汁酒10克、盐2克、生粉5克腌10分钟。
（２）锅入沸水，入盐、白糖、色拉油各2克、芥兰片大火汆0.5分钟捞出；锅入色拉油10克，烧至七成热时入蒜蓉煸香，下芥兰片大火翻匀，出锅入盘里垫底。
（３）虾仁、海螺片入50℃的水大火汆1分钟，捞出控水；猪肉片入烧至五成热的色拉油中小火滑40秒捞出。
（４）锅留油15克，七成热时入XO酱、豆瓣酱小火炒香，下猪肉片、海螺片、虾仁中火翻匀，用鸡粉、剩余的白糖、上汤、胡椒粉调味，用5克生粉勾芡，撒红椒块出锅，装入垫有芥兰片的盘中。

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