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蒜香澳带爆火腩（无锡蓝天新港大酒店)

特点：
蒜香浓郁，鲜美可口。
创意：
主要用蒜片、葱段、香菜来调味的这道菜品，在具有浓郁香味的同时，还兼有咸、甜、鲜、辣的特殊风味，非常适合在南方推广。

制作/陈国栋黄文新
陈国栋中国金牌绿色厨艺大使，广东中山名厨，香港新港餐饮娱乐管理有限公司出品总监，现任无锡蓝天新港大酒店行政总厨。
黄文新高级烹调师，先后任深圳富丽华大酒店、金海南大酒店、广西顺泰大酒店行政总厨，现任无锡亿鹭发大酒店行政总厨。

原料：
澳洲带子、火腩肉片各200克，蒜片100克。
调料：
盐8克，美极鲜酱油2克，生抽5克，白糖10克，贺盛好师傅鸡粉8克，胡椒粉3克，葱段120克，香菜30克，色拉油500克。

制作方法：
（１）澳洲带子入沸水中小火汆10秒，捞出控水，再入烧至五成热的色拉油中小火滑10秒，捞出控油；香菜切长4厘米的段。
（２）火腩肉片入沸水中大火汆0.5分钟，捞出控水，入烧至七成热的色拉油中小火浸炸0.5分钟，捞出控油；蒜片入烧至五成热的色拉油中小火滑10秒，捞出备用。
（３）锅内留油20克，烧至七成热时放入葱段小火炒香，下澳带、火腩肉小火翻匀，用美极鲜、生抽、鸡粉、白糖、盐、胡椒粉调味，投入蒜片、香菜段调匀起锅，装盘。

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