查阅菜谱内容

青芥辣虾饺(广州海港鸿福星酒家特色菜品)

特点:}m'qv?98r~f$?M~mV
香辣、刺激,色泽鲜艳。VlD]C97\[6Y.p
E)ti\_aanZ5?daG
皮料:|T+?vQC?Qo8 'Syh}
澄粉500克,生粉300克,开水(90℃以上)约1千克,ti88Z"t] BvO}zB)P|
猪油10克,盐5克,菠菜100克。l:balMI P/wP4.
馅料: V\aj|Z7'!-TE-\S
鲜虾仁500克,鲜贡菜粒150克,鲜蟹子100克,小肥肉粒100粒,烘熟的花生粒150克,甘笋粒(即胡萝卜粒)100克,青芥末1支,盐7克,白糖15克,味精5克,鸡粉5克,色拉油50克,生粉25克,韭黄20克。:Ga|GG~*L,Q[LU9
制作方法:"X^Px82.6af fK
(1)菠菜洗净,打成汁;澄粉、生粉、盐混合后过筛,入开水烫熟,加入猪油和菠菜汁调成面团。O#{R|`$*:WoS=x9Rr
(2)鲜虾仁放入碗中,放盐朝一个方向打成胶,放入鲜贡菜粒、蟹子80克拌匀,用烘熟花生粒、甘笋粒、青芥末、白糖、味精、鸡粉调味,加入生粉,再放入肥肉粒、色拉油调成馅料。;`Y;u\@DB_yLL
(3)面团分成重约10克的剂子,用抹有色拉油的刀压成直径为10厘米的片,包入馅料制成石榴状,再用韭黄扎上袋口,顶上放剩余的蟹子点缀,上笼大火蒸4—5分钟,取出上桌。
旺菜秘籍
所谓旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款,另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱,而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。
会员中心