青芥辣虾饺（广州海港鸿福星酒家特色菜品）
特点：
}m'qv?98r~f$?M~mV香辣、刺激，色泽鲜艳。
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皮料：
|T+?vQC?Qo8 'Syh}澄粉500克，生粉300克，开水（90℃以上）约1千克，
ti88Z"t] BvO}zB)P|猪油10克，盐5克，菠菜100克。
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P/wP4.馅料：
V\aj|Z7'!-TE-\S鲜虾仁500克，鲜贡菜粒150克，鲜蟹子100克，小肥肉粒100粒，烘熟的花生粒150克，甘笋粒（即胡萝卜粒）100克，青芥末1支，盐7克，白糖15克，味精5克，鸡粉5克，色拉油50克，生粉25克，韭黄20克。
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制作方法：
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fK（１）菠菜洗净，打成汁；澄粉、生粉、盐混合后过筛，入开水烫熟，加入猪油和菠菜汁调成面团。
O# {R|`$*:WoS=x9Rr（２）鲜虾仁放入碗中，放盐朝一个方向打成胶，放入鲜贡菜粒、蟹子80克拌匀，用烘熟花生粒、甘笋粒、青芥末、白糖、味精、鸡粉调味，加入生粉，再放入肥肉粒、色拉油调成馅料。
;`Y;u\@DB_ yLL（３）面团分成重约10克的剂子，用抹有色拉油的刀压成直径为10厘米的片，包入馅料制成石榴状，再用韭黄扎上袋口，顶上放剩余的蟹子点缀，上笼大火蒸4—5分钟，取出上桌。
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