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红汤芋丝牛柳卷（内江茗星餐饮有限公司特色菜品）

特点：
滑嫩爽口，风味独特。

菜品提供：
李安平：四川内江人，中国烹饪协会会员，国家高级烹调技师，1992年入厨，擅长制作川南小河帮菜，曾先后在上海、北京、新疆、内江等多家星级酒店担任厨师长，现任内江茗星餐饮有限公司行政总厨。

原料：
精选牛肉250克，香芋粉150克，香菜50克。
调料：
A特制辣椒酱100克。
B花椒油10克，鸡精5克，味精5克。
C嫩肉粉3克，盐2克，料酒10克，生粉5克，色拉油10克。D鲜汤500克，青、红椒粒各5克，香菜叶1克。

特制辣椒酱的做法（以50份的量计）：
（请见本站＜旺菜秘籍＞中详细介绍）

制作方法：
（１）牛肉切长7厘米、宽4厘米、厚0.2厘米的片，入流动水中冲2小时。
（２）用干毛巾吸干牛肉片的水分，加C料拌匀，腌2小时。
（３）香菜切4厘米长的段，裹进腌制好的牛肉片中，用牙签封好成卷。
（４）将裹好的牛肉卷下入沸水中小火煮2分钟至透起锅；锅内放入特制辣椒酱小火炒香，入鲜汤中小火煮2分钟，打去料渣后入牛肉卷、香芋粉小火煮2分钟至入味，用B料调味，起锅后去掉牛肉上的牙签，装盘后撒青椒粒、红椒粒、香菜叶上桌。

点评：
牛肉卷好后也可以用蒸的方法，便于定形，用牙签操作麻烦。

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