香辣竹篓虾（长沙东塘华鼎大酒店“名豪食府”特色菜品）
特点：
2D; RJ (T`%O@%tP*辣中略麻，酥脆鲜香，外焦内嫩。
1|P1_ b E1u EebK(#n5Q f4;JJ}"onyL&菜品提供：
[kJ6-(SQO !n"S龙国辉：湖南益阳沅江人，国家高级烹调师，湖南省烹饪协会理事。1990年从厨，现任东塘华鼎大酒店“名豪食府”行政总厨。
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原料：
j4{!u�?{(;TJ| #鲜活基围虾400克。
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+ �VR^qUY(~调料：
E u.#::fln`D鸡精3克，精盐20克，花椒油5克，椒盐粉3克，老干妈15克，青红椒圈20克，整干辣椒节5克，淀粉50克（实耗10克），色拉油3千克（实耗50克）。
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制法：
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Uc\~4１＼基围虾用刀在虾背上划一刀，除去沙线，入90度水中焯水2分钟，焯的时候加入15克精盐，然后稍稍控干水分后粘上一层淀粉。
[YJlf|%d,t 7R:２＼锅里下入色拉油，七成热时，倒入基尾虾，中火炸至酥脆，捞出控油。
-M]iG?_B;VA7FmMWo３＼锅留底油，放入青红椒圈、老干妈、整干椒节、花椒油、鸡精、椒盐粉、5克精盐，翻炒均匀，倒入基围虾略炒一下，出锅即可。
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