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翅汤海皇宝（上海恒隆美食有限公司特色菜品）

特点：
色泽诱人，翅汤鲜香可口。
点评：
此菜的关键在于其自制黄油中并无真正的黄油，汤汁的上色来自于南瓜和胡萝卜，口感上也一改以往的奶香味，而以纯正蔬菜甘甜味取代之。

菜品提供：
常勇：中国名厨，曾荣获第三届“食神争霸赛”热菜金牌，2005年“世界中华厨王”精英赛优秀奖。擅长海派创新菜，宁波海鲜，食雕，现任恒隆美食有限公司厨师长。

原料：
水发海参、目鱼、河虾仁各、海螺片50克，带子6只，魔芋结1盒（约100克），草菇20克，菜心2棵，枸杞子5克。
调料：
高汤400克，黄酒10克，葱、姜、盐、玉米淀粉各5克，翅汤1千克，自制黄油20克。

翅汤的制法：
（请见本站＜旺菜秘籍＞中详细介绍）

自制黄油的制法：
（请见本站＜旺菜秘籍＞中详细介绍）

制作方法：
（１）将海参、目鱼、海螺片改刀成约3厘米的瓦片块，草菇、带子、菜心一切二，河虾仁上浆备用。
（２）将改刀的原料氽水，虾仁滑油至断生备用。
（３）所有的原料加葱、姜、黄酒，入高汤，大火煨1分钟捞出。
（４）翅汤入锅，加入自制黄油，烧沸，加入煨好的原料，加盐调好味装盘即可。

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