泰汁脆皮豆腐球（上海恒隆美食有限公司特色菜品）
特点：
{?Q;hniuRU38Ci\1 +F外脆里嫩，酸甜微辣。
�)GW=?=w{U+2V989[ 点评：
,@JZ?^!mc$Qu w此菜是根据原来传统的脆皮豆腐改良而成的。将原来的方形改为圆形。将糖醋口味改为酸（酸味由柠檬汁产生）甜辣口味。
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菜品提供：
+FDa,uC8^Nqj41C$常勇：中国名厨，曾荣获第三届“食神争霸赛”热菜金牌，2005年“世界中华厨王”精英赛优秀奖。擅长海派创新菜，宁波海鲜，食雕，现任恒隆美食有限公司厨师长。
原料：
�c \m ,g 6'Y) =A ]T内脂豆腐3只。
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6&w?i9ZYr调料：
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IK#9v?}1自制泰汁鸡酱50克，脆皮糊100克，色拉油1500克。
.qS9J(WQ\"0#IPfXD3`&CE;;G8|]K-37 a$V Y gzSC?K-自制泰汁鸡酱的制法：
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[h/（请见本站＜旺菜秘籍＞中详细介绍）
制作方法：
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9 （１）豆腐用冬瓜模挖出九只直径2厘米的球。
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5d�t e（２）脆皮糊用水调匀，放入豆腐球挂糊，入120℃的油锅中炸约1分钟，捞出再投入180℃的热油中炸约20秒至外层起脆，装盘。
4 #aJ~t;QHM5rYd;（３）净锅上火，入泰汁酱，烧滚，沟琉璃芡，淋少许明油，浇在脆皮球上即可。
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旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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