虎皮中椒烟肉（上海恒隆美食有限公司特色菜品）
特点：
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b(um=" 94咸鲜青香，色泽分明。
:%U'` :E`Js(-(5J点评：
3uL'R|_qwCg\j3ZV&&烟熏类原料培根一般用烤或者炒的烹饪技法，此菜中将培根先炸后炒，风味独特。
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9[E Vg 36菜品提供：
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y+bOl$常勇：中国名厨，曾荣获第三届“食神争霸赛”热菜金牌，2005年“世界中华厨王”精英赛优秀奖。擅长海派创新菜，宁波海鲜，食雕，现任恒隆美食有限公司厨师长。
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原料：
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南京培根300克，青辣椒6只。
MW0pGu+CfrDbgvD^ i调料：
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!U美极鲜15克，白糖5克，精制色拉油1千克，味精3克，美极鲜露5克。
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制作方法：
:6!,1[g:IJ0x# ]（１）培根切寸段后用美极鲜露拌匀，腌渍5～10分钟，入160℃热油中炸约1分钟至起脆，捞出。辣椒入160～180℃油锅中炸制1分钟成虎皮状（也可入120℃左右的温油锅中过一下，保持鲜嫩翠绿色）。
,W##MJ $ `KWe`Z!G （２）净锅留底油，放美极鲜、白糖、味精，倒入辣椒后再放入烟肉，收汁起锅装盘即可。
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