千层猪耳方配鹅肝冻（4位用）
特点：
,z3Ua^ {f }:)_M{'一道很普通的千层猪耳经大师之手烹调，使之在色泽方面、在原料的组合方面、在整体效果上有了非凡的变化。首先在色泽上它选用黑红色，这样有利于突出主题，便于下一步的食材搭配；二是在口味上都体现了大师级的创意，尤其是在鹅肝的选用方面，将一道普通的菜肴搭配的既美观又高贵，真正体现了烹饪与艺术的完美结合。
f#N`J&[t?QR%3sLn,SC.W=X{'~ 3)菜品提供：
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S'ed\.E.d 李国纬，加拿大籍华人烹饪大厨，历任威斯伯里酒店西餐部二厨、著名法国餐厅“美食之家”厨师长、“彼德潘”（PETERPAN）厨师长．先后荣获了加拿大“最佳青年厨师”的称号、获得了美国服务科学院颁发的“最佳厨师五星钻石奖”，并被美国权威饮食月刊《FOOD&WINE》评为“世界十大最受欢迎的厨师之一”。
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原料：
0 kvfYN?XF].JEn|Y 猪耳方1只，鹅肝卷1片，芝麻糖饼4块，马尔东盐（作饰菜）少量，鹅肝冻4片，香辣饼干4片，蓝梅蜜饯（作饰菜），薄荷4枝（作饰菜），捷克胡椒籽（作饰菜），茴香籽3汤匙，月桂叶5片。
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=$pJZN e?yJKcc?s}7!J0t y'T7' e�f"C]5q猪耳方制作过程：
F&{V}yzm#l+Z qMk（请见本站＜旺菜秘籍＞中详细介绍）
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$b=鹅肝卷制作过程：
HPT+RN%wPPH3QSNqsG（请见本站＜旺菜秘籍＞中详细介绍）
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ZkJ0Qq1G=wePq@芝麻糖饼制作：
:q y??Tv#pxH Dki（请见本站＜旺菜秘籍＞中详细介绍）
制作方法：
aX=r(Jp,gfb#U.D;（１）鹅肝卷放在猪耳方上方中间，撒马尔东盐。
ChhK V^r'LKVNs（２）鹅肝冻去模具，置于香辣饼干上，放在猪耳方一头，以蓝梅蜜饯、薄荷等作饰菜，把捷克胡椒粒、茴香籽、月桂叶撒中间。另一头加一芝麻糖饼即成。
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旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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