刺参鲈鱼卷（江苏徐州希尔顿温泉大酒店特色冷菜）
特点：
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_}BkL清凉爽口，口感脆爽。
$ 9'%#*+}A Wf6E1`试做点评：
SpOJjK{,,or?8$fI{M2*此菜在味汁上有新意，搭配也比较合理，但在试制中发现法式香酒汁不太适合中式口味，在其中加入点咸味可能会更合适。
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`菜品提供：
."SP�t#+*]L 1\m`y邱翠 江苏徐州希尔顿温泉大酒店冷菜主管。
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原料：
@0w1GQ 0=Ci L$1dA活鲈鱼1条（重约600克），活海参2只，黄瓜丝、胡萝卜各100克。
*;5DfJ@)}/]BfR调料：
I'`qg�W) SFC!krSj.日本辣根、白糖各5克，香葱末3克，姜末2克，香醋10克，美极鲜酱油15克，白兰地30克，生菜叶50克，冰块800克。
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制作方法：
N6HvzJ=Pg082bss（１）鲈鱼宰杀治净，去骨取肉，切成长6厘米、宽4厘米的大薄片；活海参去肠治净，切长4厘米的细丝；黄瓜、胡萝卜分别去皮，切长4厘米的细丝。
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（２）海参丝、胡萝卜丝、黄瓜丝用鲈鱼肉卷起，放入垫有生菜叶和冰块的盘中。
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ozkL（３）美极鲜酱油、香醋、日本辣根调成第一种味汁；白兰地、香葱末、姜末、白糖调成法式香酒汁，跟鲈鱼卷上桌蘸食。
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