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菜谱分类

杏香百合饼

特点：
松脆可口。

菜品提供：
李志雄广州人，现任杭州索菲特西湖大酒店行政总厨。

原料：
虾胶250克、腐皮2张、西杏片50克、泰国鸡汁100克
调料：
色拉油150克、脆浆200克。

虾胶制作：
主料：虾仁200克。调料：盐50克、味精50克、生粉150克、麻油和胡椒少许。制作：1、将虾仁放在冷水里解冻后，捞出。2、用干布吸干水分，然后用刀把虾仁拍成泥状，放入盆中，加盐后搅打虾胶，至起胶为止，然后加味精、生粉、麻油和胡椒，搅拌均匀即可。

脆浆制作：
主料：面粉500克、生粉50克、泡打粉75克、糯米粉50克、水600克。调料：花生油150克、盐50克、味精50克。制作：把面粉、生粉、泡打粉、糯米粉、水、花生油、盐、味精放入盆中，搅拌均匀即可。

制作过程：
（１）将腐皮改刀成20厘米长、15厘米宽，将虾胶均匀涂抹在腐皮上，约1.5厘米厚。
（２）在涂抹虾胶的腐皮上淋上脆浆，并放上西杏片，然后放到三成热的油中中火炸至金黄，捞出控油。
（３）将炸好的腐皮改刀成6厘米长，3厘米宽的切件，摆放在盘子里，再把泰国鸡汁放在小盛器中，和炸好的腐皮一起上桌蘸食。

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