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杏香百合饼

特点:AUS_0vxP&~^:NVK7%
松脆可口。Xp?%Oh-&ZevJpm%
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菜品提供:O {?[Vv\k1c9`_Jg0
李志雄 广州人,现任杭州索菲特西湖大酒店行政总厨。J{.F`,wzk`!X
原料:}R"v-_!KEVNJ Y7
虾胶250克、腐皮2张、西杏片50克、泰国鸡汁100克^!H8\y.F^s:]=
调料:'R3BDm8zh5cU?m?
色拉油150克、脆浆200克。 wYvQ\\/A: 6V00
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虾胶制作: B0 *6#/CYyfR,
主料:虾仁200克。调料:盐50克、味精50克、生粉150克、麻油和胡椒少许。制作:1、将虾仁放在冷水里解冻后,捞出。2、用干布吸干水分,然后用刀把虾仁拍成泥状,放入盆中,加盐后搅打虾胶,至起胶为止,然后加味精、生粉、麻油和胡椒,搅拌均匀即可。!/U0 ooCdbE\, T
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脆浆制作:J7xT8^ B0:4q
主料:面粉500克、生粉50克、泡打粉75克、糯米粉50克、水600克。调料:花生油150克、盐50克、味精50克。制作:把面粉、生粉、泡打粉、糯米粉、水、花生油、盐、味精放入盆中,搅拌均匀即可。m\z&:do{4= +F;"P
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制作过程:f,;ZV:GJz0/ja|
(1)将腐皮改刀成20厘米长、15厘米宽,将虾胶均匀涂抹在腐皮上,约1.5厘米厚。r6)({+\_ 7wa?@Ag
(2)在涂抹虾胶的腐皮上淋上脆浆,并放上西杏片,然后放到三成热的油中中火炸至金黄,捞出控油。l8Y-Zj+m y,~^qs37
(3)将炸好的腐皮改刀成6厘米长,3厘米宽的切件,摆放在盘子里,再把泰国鸡汁放在小盛器中,和炸好的腐皮一起上桌蘸食。w?v_J [e:X:M@FJTryu
旺菜秘籍
所谓旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

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