鸳鸯豆腐
特点：
kwJd. #pixD)"z�;;]造型美观、清淡、爽
cB' C.}VP#[;?"' V$`RCrVl 4y,aN}I.!b菜品提供：
s?}Abz#*J;m@# 陈舜全 55岁，俏江南餐饮集团行政总厨。
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原料：
:??MG_!p GN[,JQOx PB日本豆腐2支，内脂豆腐1盒，菜心200克，泡好的枸杞10克。
na8Xa"! ~?C|/Q4B-调料：
5,4 p5=yE{?"hW�高汤150克，鸡汁10克，鸡粉5克，精盐5克，味精5克，料酒10克，干淀粉100克，鸡蛋清2个，水淀粉5克。
制作方法：
}R!]oc VJ#!?]5S（１）将内脂豆腐加入2克精盐、2克味精、4克料酒、淀粉、鸡蛋清拌匀上劲，做成豆腐泥，挤成丸子。
[Q5(Ujl: 6SA].GqI（２）锅烧开水，将豆腐丸子入沸水锅中中火汆1分钟左右至熟，放在盘子中间。
cjo GkM2I).l$ Yf（３）日本豆腐切段，入开水中小火汆30秒，轻轻捞出，放在豆腐丸子周围，与汆好的菜心间隔摆放，将泡好的枸杞放在豆腐段上。
iX9Dte"qL]\zKI9E0"（４）锅放高汤，加入鸡汁、3克精盐、3克味精、鸡粉、6克料酒、水淀粉勾芡，浇在豆腐上即可。
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所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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