特点：
$VSY* F;#*-WX!色泽碧绿，口味家常。
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@y2W =菜品提供：
=A/=S)stf f 张仕年，国家特级烹调师，南京瑞阳酒楼厨师长。
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原料：
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u N=p J/鲈鱼、荠菜各500克，冬瓜150克，猪肉泥50克。
4*e'&mt+UC/`(|^&调料：
Z ,9^'W}cF!T盐10克，鸡精、味精各5克，鸡汤100克，淀粉4克，鸡油20克，咸蛋黄6只，生粉、鸡蛋清各15克。
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制作方法：
jrwJBfx$v=e{~�UY（１）鲈鱼宰杀治净,去头、去尾，肉片厚0.2厘米的、重20克的片,用蛋清、生粉10克、盐4克、味精腌10分钟。
P _ m(9f;ECK%^*?]（２）荠菜入沸水中大火汆1分钟,捞出将其中的200克入搅拌机内搅打成汁,剩余的部分剁蓉,加肉泥、盐3克调成馅。
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]n "0(t,（３）将调好的馅放入鱼片中,对折鱼片成饺子状,折叠处用淀粉粘口,入80℃的沸水中小火滑2分钟，捞出摆盘。
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5[\9XO 5wW_9&R1（４）冬瓜修成直径为2厘米的球,挖去中心，撒剩余的生粉，填入半个咸蛋黄,上笼大火蒸5分钟，摆在鱼饺上。
Bz)M(6K %tQ9=]xCC（４）锅入鸡汤、荠菜汁小火烧开，用剩余的调料调味出锅，浇在盘中，盘子两头分别摆上汆水后的鱼头、鱼尾即可。
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