鳝片咸肉蒸百叶结（无锡太湖饭店特色菜品）
特点：
^ �h9!u
aRtN{Z@^o3香鲜味辣，口味家常。
jcE@'BxZ]-.q l7 N这道菜用的剁椒虽然和川菜的剁椒同名，但口味却没有后者那么辛辣，所以对江南一带的食客来说,这种辣味才适合自己。
k{22 1�Fr0N-)@S$In=/t0S|? *G 0ycO(}菜品提供：
1q9`{?t yG^sT栾庆根，曾赴澳门文华东方酒店学习西餐和厨房管理；1996年任金陵饭店娱乐总汇中西行政总厨；现任无锡太湖饭店行政总厨。
%Qc)L *SvEi$u4/7HM
原料：
c18 ? &PS?3hna n!A鳝片100克，咸肉80克，百叶结150克。
=072m5
:rj9b|kyum7[%调料：
yZ9M\KAM4R~#3C.
*a创新剁椒100克，葱花15克，鸡汤20克，盐1克，鸡粉10克，料酒5克，胡椒粉8克，红油15克。
iHZK\o~5? DdHhWxGWe\@ "*�) /L+B8 N&=/pGl
7{i*-h Q2,创新剁椒的制作：
Bn7)DBDc#CrvmV+k（请见本站＜旺菜秘籍＞中详细介绍）
制作方法：
St 5 ,}
_O�=v=}
（１）百叶结洗净，用60℃的温水浸泡20分钟，入沸水中大火汆2分钟捞出；鳝片洗净，片长3厘米的段，入沸水中加料酒大火汆1分钟，捞出控水；咸肉洗净，切长2.5厘米、宽4厘米、厚0.2厘米的片。
ND9+]I0TXFZ9(f（２）百叶结加盐、鸡粉、胡椒粉拌匀，装入盘内，上面放鳝片、咸肉，浇鸡汤、撒剁椒丁上笼大火蒸12分钟，取出撒葱花，浇上烧热的红油上桌即可。
餐创云课
餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。
旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。
阿里云提供OSS云存储及高速带宽服务
