咖香卤猪手
特点：
_C+q�'VP1`N~f1Z|色泽红亮，味香肉烂。
,G;n Bj RadC[]?{`创新点：
9 BGc)BUP !%ly#G,猪手用咖喱香味的卤水卤制，咖香浓郁，有西式风味。
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原料：
Cn-jB5_5*z9K FE!猪手2只。
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S $调料：
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q~_W咖香卤水1500克。
gfu_2zx6,2}={Cp|@JXRE3Y8f7 :NW@oB_*S@ wP]fP@?M 0咖香卤水的调制：
;?gy[L?&;9_uC1、取花椒3克、桂皮10克、八角5克、豆蔻3克、香叶3克、香茅草3克、沙姜5克，用香料包包好。
5Ik"~]~P%uF}x_uI)-2、净锅上火放红油500克，烧至六成热后下葱100克、姜100克、蒜100克、洋葱150克、香芹50克、进口红咖喱250克、三五牌火锅底料50克，小火煸香后再下入绍酒250克、浓汤12.5千克、盐200克、味精250克、白糖300克、酱油75克、红曲粉20克、香料包，大火烧开后改小火烧3小时后捞出杂质即成咖香卤水（因为上面有一层红油，水蒸发较少，熬好后约蒸发掉水分500克到1千克左右）。
制作：
FZ @?=i-vapm3bA猪手洗净，在温水中浸泡3小时去掉腥臭味，凉水下锅，焯水20分钟后捞出晾干，用明火燎去杂毛，然后用清水洗净放入咖香卤水中小火卤一个半小时至猪手肉烂即可。
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